Sauvignon Blanc im Fass gereift
Entdecken Sie Neuseelands Sauvignon Blanc jenseits des typisch frisch-aromatischen Stils. Durch Spontangärung, längeren Hefekontakt oder den Ausbau in Eichenfässern entwickeln diese Weine eine beeindruckende Tiefe, vielschichtige Textur und faszinierende Aromen. Erleben Sie Sauvignon Blanc in einer neuen Dimension – anspruchsvoll, komplex und voller Charakter.
Te Mata Cape Crest Sauvignon Blanc 2024
27,00 CHF*
36,00 CHF pro litre
Ein edler Sauvignon Blanc von außergewöhnlicher Tiefe und Eleganz – vielschichtig, ausgewogen und mit einem langen, erfrischend mineralischen Finale. Der Wein verkörpert einen einzigartigen neuseeländischen Stil, inspiriert von den großen Weißweinen aus Bordeaux (Graves, Pessac-Léognan). Durch die Fassvergärung und den feinen Anteil von Sémillon und Sauvignon Gris entsteht ein Wein mit komplexer Struktur, seidiger Textur und harmonischer Frische. Diese Cuvée ist in Neuseeland eine Rarität – ein Ausdruck höchster Handwerkskunst und eine Hommage an klassische Eleganz und moderne Präzision.
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NUALA Marlborough Reserve Sauvignon Blanc 2024
27,90 CHF*
37,20 CHF pro litre
Exzellente Reserve-Qualität aus Marlborough. Der 2024 Nuala Reserve besticht durch Eleganz statt purer Frucht. 10 Monate im französischen Eichenfass gereift, vereint er Noten von Ananas, Pfirsich, Zitrusfrüchten und Frühlingsblumen mit einem feinen Toasting. Ein dichter, texturierter Sauvignon Blanc mit mineralischem Finish.
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Mahi The Alias Sauvignon Blanc 2024
29,90 CHF*
39,87 CHF pro litre
Dieser Sauvignon Blanc von Brian Bicknell – einem der erfahrensten Winzer Marlboroughs – wurde bewusst für eine lange Reife gemacht. Ganze 15 Monate ruhte der Wein im Holzfass auf dem Hefebett und erhielt eine regelmässige Batonnage (Aufrühren der Hefe), was ihm eine wunderbare Textur und enorme Fülle verleiht.
Die Trauben entstammen einer winzigen Parzelle des Wadworth Vineyards. Der Weinberg liegt auf einem uralten, steinigen Flussbett. Diese kargen Böden speichern tagsüber die neuseeländische Sonne und geben die Wärme nachts an die Reben ab – das Geheimnis hinter der perfekten Reife und der packenden Mineralität dieses Ausnahmeweins.
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Auntsfield South Oaks Sauvignon Blanc 2022
29,90 CHF*
39,87 CHF pro litre
Im Fass ausgebauter Wein von der Parzelle South Oaks, die sich durch ein spezifisches Bodenprofil vom Rest des Weinbergs abgrenzt. Hier, auf nur zwei Hektar, mit Boden aus zerbrochenem Grauwacke-Gestein, werden die Reben extrem reduziert behandelt, um höchste Konzentration zu erzielen. Die handgelesenen Trauben werden spontan in großen französischen Eichenfässern (500–1300 Liter) vergoren und reifen 10 Monate auf der Hefe. Ein Teil des Saftes wird auf der Maische vergoren, was dem Wein zusätzliche Textur und Tiefe verleiht.
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32,30 CHF*
43,07 CHF pro litre
Für Winzer Nick Mills vom Spitzenweingut Rippon in Central Otago spiegelt die Textur im Wein das Terroir wider. Sein Wein ist kein Mainstream-Stil und hat eine steinige Mineralität. Köstlich und frisch - der elegante Sauvignon Blanc vom Schieferboden wird in den nächsten Jahren reifen und weiter entwickeln.
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Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2021 - Re-Release
35,00 CHF*
46,67 CHF pro litre
Laut Falstaff einer der 10 besten Sauvignon Blanc der Welt. Perfekt für Liebhaber von komplexen, im Fass ausgebauten Sauvignon Blanc mit einer ausgeprägten Streichholznote. Der Section 94 stammt aus einer erstklassigen Parzelle der Marlborough-Hauslage von Dog Point Vineyard, geprägt von feinen Schluff-Ton-Lehmböden. Die rund 30 Jahre alten Reben sorgen für den unverkennbaren, tiefgründigen Charakter dieses Sauvignon Blancs.
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Im Fass gereifter Sauvignon Blanc Wein
Warum wird Sauvignon Blanc im Fass vergoren und gereift?
Sauvignon Blanc, eine der bekanntesten und beliebtesten Weißweinsorten der Welt, ist für seine frische, knackige Fruchtigkeit und lebendige Säure bekannt. Doch was passiert, wenn dieser erfrischende Wein in Holzfässern reift? Das Ergebnis ist ein faszinierendes Produkt, das die Sinne verführt und den Gaumen mit einer neuen Dimension des Genusses verwöhnt. Der Holzfass-Ausbau sorgt für zusätzliche Aromen, verleiht dem Wein einen Schmelz und baut die spitze Säure ab.
Die Ernte und Gärung
Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben ausgewählt werden. Sie werden schonend gepresst, um den Saft zu extrahieren. Anschließend erfolgt die Gärung, bei der die Hefen die Zucker in Alkohol umwandeln. Dieser Schritt ist entscheidend für den Grundgeschmack des Weins.
Die Kunst der Fassreifung
Sobald der Grundwein bereit ist, wird er in Eichenfässer gefüllt, um dort zu reifen. Während der Reifezeit nimmt der Wein die Aromen und Texturen des Holzes auf. Die Fässer verleihen dem Sauvignon Blanc komplexe Geschmacksnoten von Vanille, geröstetem Brot, Nüssen und Gewürzen. Gleichzeitig wird die Säure des Weins sanfter, was zu einem weicheren Mundgefühl führt.
Eine zusätzliche Komplexität und Fülle erreicht der Winzer mit einer gekonnten Battonage (= regelmäßige Aufrühren der Weinhefe). Die Lagerung auf der Hefe lässt den Wein runder, fülliger werden. Die Weine zeigen so oft eine viel Geschmacksharmonie und Länge.
Genussmomente
Ein im Fass gereifter Sauvignon Blanc ist ein idealer Begleiter für anspruchsvolle Gerichte. Er passt wunderbar zu Meeresfrüchten, gegrilltem Gemüse, Geflügel und cremigen Käsesorten. Die ideale Trinktemperatur ist ca. 12 °C.
Dieser Wein lädt dazu ein, ihn in Gesellschaft zu geniessen und besondere Augenblicke zu zelebrieren. Insgesamt bietet der im Fass gereifte Sauvignon Blanc eine aufregende Möglichkeit, diese beliebte Rebsorte neu zu entdecken.
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